Nachhaltigkeit ist uns wichtig. Wir bevorzugen Tierprodukte aus artgerechter Haltung, verwenden saisonale Erzeugnisse der umliegenden Bauernhöfe und streben einen schonenden Umgang mit unserer Umwelt an.
Regionalität hat bei unserem Einkauf Vorrang. Wenn möglich, bevorzugen wir einheimische Produzenten und Lieferanten, vom Gemüse übers Fleisch bis zum Bier.
Food Waste bekämpfen wir, indem wir achtsam bei der Lagerung von Lebensmittel sind, Produkte möglichst ganzheitlich verarbeiten, Portionen anpassen und unseren Gästen die Möglichkeit bieten, Gerichte, die sie nicht zu Ende essen wollen, mit nach Hause zunehmen.
Nachhaltig und Regional geniessen
Martial Kastners Kochstil basiert auf der klassischen, französischen Cuisine, inspiriert durch Küchen aus verschiedenen Regionen und Kulturen. Nachhaltigkeit, Regionalität und der verantwortungsvolle Umgang mit Nahrungsmitteln sind wichtige Eckpfeiler seiner Arbeit.
Unser Restaurant «Villa Winzerpark»
In den ehemaligen Wohnzimmern zelebrieren wir klassisch-französische Cuisine, inspiriert von Gerichten und Gewürzen aus der ganzen Welt. Passend dazu können Sie in unserem Weinkeller einen feinen Wein aussuchen.
Mittags Lunch– 22.04. - 25.04.2025
Amuse-Bouche
Weisse Spargelcrèmesuppe | Schaum | Lauchöl | Spitzen
oder
Saisonsalat | Pulpo | Persillade | Paprika Tropfen
* * *
Lachs | Spargelduo | Hollandaise Sauce | Polenta
oder
Grillierter Rumpsteak | Schalotten Sauce | Rosmarinkartoffeln | Frühlingsgemüse
* * *
Käseauswahl | Schweiz | Frankreich
oder
Luxemburgerli | Exotischer Crémeux | Passionsfrucht | Ananas Sorbet
* * *
Friandises
2 Gang | CHF 49.--
3 Gang | CHF 59.--
Villa’s Menü
Amuse-Bouche
Wolfsbarschtartare | Grüner Curry | Limonen | Dinkel Soufflé | Radiesli
oder/und
Perfektes Allschwiler Bio Freiland Ei | Greyezer-Espuma | Grüne Spargeln | Späne
* * *
Seeteufelmédaillons | Süsskartoffeln | Kurkuma | Bouchot-Muscheln | Orangen Linsen
oder/und
Rindsfilet | Rösti | Morchelsauce | Erbsenpurée & Spinat
* * *
Saint-Honoré | Karamel Windbeutel | Grand Marnier | Blätterteig | Diplomate Vanille
* * *
Friandises
3 Gang | CHF 105.-- | Weinbegleitung | CHF 40.-- oder 4 Gang | CHF 120.-- | Weinbegleitung | CHF 55.--
Für Menü Änderungen wird ein Zuschlag verrechnet
Speisekarte
Vorspeisen
Frühlings Salat | Spargeln | Brot Croûtons | Wachtelei
22Entenleber Terrine «Périgord» | Panettone | Zitrusfruchtkompott
29Rindstatar | Cognac | getoastetes Brot
29/49
Ravioli | Kalbskeule geschmort | Champignonschaum | Salbei | Gewürzkaramel
27
Wolfsbarsch Tartare | grüner Curry | Limonen | Dinkel Soufflé | Radiesli
28
Vegetarische VorspeisenPerfektes Allschwiler Bio Freiland Ei | Greyezer Espuma | Grüne Spargeln | Spänen
27Regionale weisse Spargeln | Blätterteig | Morcheln | Parmesan | Schnittlauschaum
29/49
Hauptgerichte
Swiss Lachsforellen | Bärlauchrisotto | Frühlingsgemüse | Absinthesauce
54Seeteufelmédaillons | Süsskartoffeln | Kurkuma | Bouchot Muscheln | Orangen Linsen
59Geschmorte Bierschweinskopfbäggli | Stampfkartoffeln | Burgunder Garnitur | Karotten
49Rindsfilet | Rösti | Morchelsauce | Erbsenpurée & Spinat
65Rindsentrecôte « Angus » Ireland | Café de Paris | Pommes Allumettes | Saisongemüse
59
Vegetarische HauptgerichteRisotto | grüne & weisse Spargeln | Artischocken | Spinat
27/47Kartoffelgnocchis | Nori Algen | Meerbohnen | Shitake
45
Desserts
Rhabarber | Torte | Zitrone | Crème | Wacholderbeeren | Meringue | Gin Granité
19
Crème Brulée | Vanille | Orange-Prosecco Sorbet
19
Saint-Honoré | Karamel Windbeutel | Grand Marnier | Blätterteig | Diplomate Vanille
19
Schokolade Fondant | Vanillecrème | Praliné | Kakao Sorbet | Chantilly
19
KäseKäseauswahl | Schweiz | Frankreich
23
Villa's Menü
Amuse-Bouche
Wolfsbarsch Tartare | grüner Curry | Limonen | Dinkel Soufflé | Radiesli
Perfektes Allschwiler Bio Freiland Ei | Greyezer Espuma | Grüne Spargeln | Spänen
Seeteufelmédaillons | Süsskartoffeln | Kurkuma | Bouchot Muscheln | Orangen Linsen
Rindsfilet | Rösti | Morchelsauce | Erbsenpurée & Spinat
Saint-Honoré | Karamel Windbeutel | Grand Marnier | Blätterteig | Diplomate Vanille
Friandises4 Gang | 120 (ohne Fisch) | Weinbegleitung | 55
5 Gang | 135 | Weinbegleitung | 65
Für Menü Änderung wird einen Zuschlag verrechnet.
(Dieses Menü ist bis 20.15 Uhr zu bestellen).
Mittags nur auf Vorbestellung.
Villa's Vegetarisches Menü
Amuse-Bouche
Frühlings Salat | Spargeln | Brot Croûtons | Wachtelei
Perfektes Allschwiler Bio Freiland Ei | Greyezer Espuma | Grüne Spargeln | Spänen
Regionale weisse Spargeln | Blätterteig | Morcheln | Parmesan | Schnittlauschaum
Kartoffelgnocchis | Nori Algen | Meerbohnen | Shitake
Saint-Honoré | Karamel Windbeutel | Grand Marnier | Blätterteig | Diplomate Vanille
Friandises4 Gang | 105 | Weinbegleitung | 55
5 Gang | 120 | Weinbegleitung | 65
Für Menü Änderung wird einen Zuschlag verrechnet.
(Dieses Menü ist bis 20.15 Uhr zu bestellen)
Mittags nur auf Vorbestellung.
Unsere Wein-Empfehlungen | Flaschenqualität im OffenausschankWeisswein
Hacienda de Arinzano Blanco | Pago di Arínzano | Navarra | Spanien | 2018
13Rotwein
Hacienda de Arinzano Tinto | Pago di Arínzano, Navarra | Spanien | 2017
14
Unsere Mitarbeiter empfehlen Ihnen gerne unser weiteres, aktuelles Weinangebot.